Tájak, ízek, ételek Borsod-Abaúj-Zemplén megyében

Összefoglaló

A kiadvány egyik alapvető célja az, hogy a nagy területű, változatos földrajzi és kulturális arculatú Borsod-Abaúj-Zemplén megye tradicionális műveltségi csoportjait úgy mutassa be, hogy jellemzőikhez csatol néhányat az adott vidék hagyományosnak tartott ételreceptjeiből. Az ételkészítésben hangsúlyosan érvényesül a gazdálkodás és a fogyasztás regionális és övezetes jellege. Borsod-Abaúj-Zemplén megyében idegen ajkú, különféle vallási felekezethez tartozó népcsoportok telepedtek meg. Hozzájuk a 19. század derekától a születő nehézipar és bányászat munkaerőigényének kielégítésére – a történeti Magyarország különféle tájairól származó, sokfelől verbuválódott – népesség társult. Az ő hagyományaik részben beépültek a regionális kultúra-változatokba, részben együtt változtak, formálódtak a helyi paraszti kultúrával a polgárosodás, urbanizáció, modernizáció folyamatában. A megye táplálkozási hagyományainak rendszeres feltárása ma még várat magára, kevés a lokális feldolgozás is, így az itt közreadott anyag – a szerző szándékai ellenére – csak elvi vázlatként és mutatványként értelmezhető. A könyv első részében bemutatja a hagyományos kultúra táji-történeti tagolódását a megyében, a megye táplálkozási hagyományainak jellemző vonásait, illetve az ételkészítés és az étkezés eszközeinek változását. A második részben találjuk a recepteket kisebb tájegységenként csoportosítva, továbbá megismerkedhetünk néhány lengyel, német, ruszin, szlovák étellel is. Az irodalomjegyzékben számos olyan munkát találhat az érdeklődő, ami a népi táplálkozás vizsgálatának általánosabb elvi és módszertani kérdéseiben is segít eligazodni. A kiadványt gazdag képanyag teszi még színesebbé.